图片说明:本帮菜熏鱼

    俗话说，酒香不怕巷子深，食处不怕找不到。那些满溢着浓郁风土民间的粗菜馆；曲径通幽、似梦似醉得让人沦陷于其中的西餐馆；朴素实在，留有余香的创意菜等,令人口齿唇香。那么，一年到头尝遍了人间如此多的美味儿，节日相聚时，不妨让阿拉回归故里，来找寻一下藏在各处的本帮菜吧！

熏鱼（福1088）

其他推荐人均消费

芥末芝麻虾 |烤鳕鱼 |黄鱼煨面450元

熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，也是上海本帮菜中必不可少的一款。这家福1088本帮菜餐厅开在镇宁路上的一栋老洋房里，环境优雅，富丽堂皇。大堂处放了一架钢琴，很是小资。包房内设有最低消费，但处在独立的空间就餐，非常私密，是家庭聚餐的不错选择。来这里就餐的食客，分分钟都能从他们口中得到许多极优的菜品推荐，尤其是熏鱼。刚出锅的熏鱼外焦里嫩，咸鲜多汁，口感非常美味；咔咔地咬下去，能感受到外壳油炸的脆爽和鱼肉的绵密，唇边还混合着酱汁的甘甜，绝对可以称得上是上海滩最好吃的熏鱼之一了。

在哪儿

★静安区镇宁路375号（近愚园路口）

红烧肉

红烧肉（鼎苑）

其他推荐人均消费

极品海蜇头 |酒香蒸鲥鱼 |功夫真菌汤550元

红烧肉也是本帮菜中必不可少的佳品菜肴之一。这家开在外马路的鼎苑是圆苑的升级版，坐拥江边，一半包房是江景房，视野开阔，迷人的上海滩夜景尽收眼底。来鼎苑食饭，千万别遗漏了红烧肉，它在传承了老上海风味的基础上进行了一番悉心改良。哪怕是平日不太爱吃肥肉的朋友，也会对它家糯而不腻、酥而不烂、肥瘦相间的肉感久久难以忘怀。那种入口即化、唇齿留香的满足感，融化了肉食爱好者们的胃和心。

在哪儿

★黄浦区外马路601号三号库3楼（近外滩）

油爆虾（洛克菲勒公馆）

其他推荐人均消费

黄玉小馄饨 |橙香虾球 |海参羹280元

说到油爆虾，相信对爱吃虾但又不愿剥壳吃的懒货们来说，一定会爱不停口。一道合格的油爆虾，除了选用河虾的好坏、新鲜程度等外，油爆这两字也格外讲究。如果选用荤油烹饪，待菜凉透后会在表面泛起一层白沙，有损口感，故一般选用素油烹饪。洛克菲勒公馆座落于愚园路的一栋老洋房中，有着老上海大宅院特有的宁静与安详。本帮菜菜肴油爆虾,一只入口，就能感觉到脆香的虾壳在嘴中跳动；鲜嫩的虾肉若即若离，又有嚼劲；略带甘甜、风味独特！

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★长宁区愚园路753号（近镇宁路）

糖醋小排（老洋房花园饭店）

其他推荐人均消费

蟹粉豆腐 |八宝辣酱年糕 |招牌芋泥220元

这家位于绍兴路上的老洋房花园饭店有种特别的雅致，可能与之前上海滩大名鼎鼎的杜月笙有关吧，据悉他的四太太曾在此风光一时。当然，小编不是来考古的，而是推荐一道叫糖醋小排的本帮菜，它就躲在这里面。老洋房花园饭店的糖醋小排选料也是颇为讲究的，在制作时要选那些不肥不老的纯精肉，且在入锅前需反复地捶打，为的是能让小排酥而不烂。当然，本帮菜中的浓油赤酱也嵌入在了小排的每一丝肌理中，口感入味极佳！

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★黄浦区绍兴路27号（近瑞金二路）

花雕鸡（弄堂筵上海怀旧餐厅）

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崇明蟹面疙瘩 |熏鲳鱼 |田螺塞肉90元

这家位于武夷路的弄堂筵主打上海怀旧餐厅路线，价格亲民，用料考究，味道也是充满着老上海风味的地道口感。一位热心的食客告诉小编，他在弄堂筵已经吃了好些年了，以前开在淮海路上时，就一直常来，推荐一定要尝尝他家的招牌花雕鸡。话说，逢年过节或是家常聚餐时，上海人的餐桌上一定是少不了花雕鸡的。这家弄堂筵的花雕鸡鸡皮爽糯、肉质鲜嫩、丝丝柔嫩、入口即化，不会有肉质老得嵌牙的感觉，且汤汁鲜香，吃得如梦如醉！

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★长宁区武夷路155号9号楼（近延安西路）

黄鱼汤（黄鱼不是鱼）

其他推荐人均消费

宫廷荞麦苗 |素蟹粉 |响油现划鳝95元

说到黄鱼，本帮菜中有诸多以黄鱼为主食材的料理，如：黄鱼面、清蒸黄鱼、糖醋黄鱼、油煎小黄鱼等等。这次，小编推荐一道来自黄鱼不是鱼精菜坊的招牌黄鱼鳝筒汤。一锅上来，黄鱼香扑面而来，且用料真的是非常丰富。黄鱼鲜嫩，炖得酥而不烂，很入味；鳝筒味美，肉质饱满，在冬季特别适合养胃补身，就是量不多；小馄饨俏魂，皮滑Q弹，包裹着小鲜肉；汤水鲜，最后这一品，简直鲜得眉毛都要掉了。

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★杨浦区黄兴路1762号★黄浦区建国西路135号（近陕西南路）

烤麸（金牌外婆家）

其他推荐人均消费

外婆花菜 |干煸四季豆 |冬阴功鱼片90元

烤麸作为江南地区的传统特色菜肴，在本帮菜中也是点击率颇高的。多气孔得像海绵一样的造型，口感松松软软得富有弹性、甜酸适中。金牌外婆家的很多本帮菜都值得去尝试一下，这道烤麸很值得推荐：它的口感略微改良过，不会显得特别甜，而是中和了更符合大众口味的米道；酱汁依附在里面， 浓、香、醇，在口腔中咀嚼一番，瞬间扩散到每颗味蕾上。

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★徐汇区淮海中路999号IAPM环贸广场LG2层231号★浦东新区世纪大道8号IFC上海国金中心LG2层55号

糖醋小排做法

本帮特色菜之一，也是极普通的上海家常菜。

做法

1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；

2、用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

3、排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

小贴士

小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；

烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；

加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。