图片说明:本帮菜熏鱼
俗话说,酒香不怕巷子深,食处不怕找不到。那些满溢着浓郁风土民间的粗菜馆;曲径通幽、似梦似醉得让人沦陷于其中的西餐馆;朴素实在,留有余香的创意菜等,令人口齿唇香。那么,一年到头尝遍了人间如此多的美味儿,节日相聚时,不妨让阿拉回归故里,来找寻一下藏在各处的本帮菜吧!
熏鱼(福1088)
其他推荐人均消费
芥末芝麻虾 |烤鳕鱼 |黄鱼煨面450元
熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,也是上海本帮菜中必不可少的一款。这家福1088本帮菜餐厅开在镇宁路上的一栋老洋房里,环境优雅,富丽堂皇。大堂处放了一架钢琴,很是小资。包房内设有最低消费,但处在独立的空间就餐,非常私密,是家庭聚餐的不错选择。来这里就餐的食客,分分钟都能从他们口中得到许多极优的菜品推荐,尤其是熏鱼。刚出锅的熏鱼外焦里嫩,咸鲜多汁,口感非常美味;咔咔地咬下去,能感受到外壳油炸的脆爽和鱼肉的绵密,唇边还混合着酱汁的甘甜,绝对可以称得上是上海滩最好吃的熏鱼之一了。
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★静安区镇宁路375号(近愚园路口)
红烧肉
红烧肉(鼎苑)
其他推荐人均消费
极品海蜇头 |酒香蒸鲥鱼 |功夫真菌汤550元
红烧肉也是本帮菜中必不可少的佳品菜肴之一。这家开在外马路的鼎苑是圆苑的升级版,坐拥江边,一半包房是江景房,视野开阔,迷人的上海滩夜景尽收眼底。来鼎苑食饭,千万别遗漏了红烧肉,它在传承了老上海风味的基础上进行了一番悉心改良。哪怕是平日不太爱吃肥肉的朋友,也会对它家糯而不腻、酥而不烂、肥瘦相间的肉感久久难以忘怀。那种入口即化、唇齿留香的满足感,融化了肉食爱好者们的胃和心。
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★黄浦区外马路601号三号库3楼(近外滩)
油爆虾(洛克菲勒公馆)
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黄玉小馄饨 |橙香虾球 |海参羹280元
说到油爆虾,相信对爱吃虾但又不愿剥壳吃的懒货们来说,一定会爱不停口。一道合格的油爆虾,除了选用河虾的好坏、新鲜程度等外,油爆这两字也格外讲究。如果选用荤油烹饪,待菜凉透后会在表面泛起一层白沙,有损口感,故一般选用素油烹饪。洛克菲勒公馆座落于愚园路的一栋老洋房中,有着老上海大宅院特有的宁静与安详。本帮菜菜肴油爆虾,一只入口,就能感觉到脆香的虾壳在嘴中跳动;鲜嫩的虾肉若即若离,又有嚼劲;略带甘甜、风味独特!
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★长宁区愚园路753号(近镇宁路)
糖醋小排(老洋房花园饭店)
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蟹粉豆腐 |八宝辣酱年糕 |招牌芋泥220元
这家位于绍兴路上的老洋房花园饭店有种特别的雅致,可能与之前上海滩大名鼎鼎的杜月笙有关吧,据悉他的四太太曾在此风光一时。当然,小编不是来考古的,而是推荐一道叫糖醋小排的本帮菜,它就躲在这里面。老洋房花园饭店的糖醋小排选料也是颇为讲究的,在制作时要选那些不肥不老的纯精肉,且在入锅前需反复地捶打,为的是能让小排酥而不烂。当然,本帮菜中的浓油赤酱也嵌入在了小排的每一丝肌理中,口感入味极佳!
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★黄浦区绍兴路27号(近瑞金二路)
花雕鸡(弄堂筵上海怀旧餐厅)
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崇明蟹面疙瘩 |熏鲳鱼 |田螺塞肉90元
这家位于武夷路的弄堂筵主打上海怀旧餐厅路线,价格亲民,用料考究,味道也是充满着老上海风味的地道口感。一位热心的食客告诉小编,他在弄堂筵已经吃了好些年了,以前开在淮海路上时,就一直常来,推荐一定要尝尝他家的招牌花雕鸡。话说,逢年过节或是家常聚餐时,上海人的餐桌上一定是少不了花雕鸡的。这家弄堂筵的花雕鸡鸡皮爽糯、肉质鲜嫩、丝丝柔嫩、入口即化,不会有肉质老得嵌牙的感觉,且汤汁鲜香,吃得如梦如醉!
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★长宁区武夷路155号9号楼(近延安西路)
黄鱼汤(黄鱼不是鱼)
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宫廷荞麦苗 |素蟹粉 |响油现划鳝95元
说到黄鱼,本帮菜中有诸多以黄鱼为主食材的料理,如:黄鱼面、清蒸黄鱼、糖醋黄鱼、油煎小黄鱼等等。这次,小编推荐一道来自黄鱼不是鱼精菜坊的招牌黄鱼鳝筒汤。一锅上来,黄鱼香扑面而来,且用料真的是非常丰富。黄鱼鲜嫩,炖得酥而不烂,很入味;鳝筒味美,肉质饱满,在冬季特别适合养胃补身,就是量不多;小馄饨俏魂,皮滑Q弹,包裹着小鲜肉;汤水鲜,最后这一品,简直鲜得眉毛都要掉了。
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★杨浦区黄兴路1762号★黄浦区建国西路135号(近陕西南路)
烤麸(金牌外婆家)
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外婆花菜 |干煸四季豆 |冬阴功鱼片90元
烤麸作为江南地区的传统特色菜肴,在本帮菜中也是点击率颇高的。多气孔得像海绵一样的造型,口感松松软软得富有弹性、甜酸适中。金牌外婆家的很多本帮菜都值得去尝试一下,这道烤麸很值得推荐:它的口感略微改良过,不会显得特别甜,而是中和了更符合大众口味的米道;酱汁依附在里面, 浓、香、醇,在口腔中咀嚼一番,瞬间扩散到每颗味蕾上。
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★徐汇区淮海中路999号IAPM环贸广场LG2层231号★浦东新区世纪大道8号IFC上海国金中心LG2层55号
糖醋小排做法
本帮特色菜之一,也是极普通的上海家常菜。
做法
1、小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;
2、用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;
3、排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。
小贴士
小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;
烧糖醋菜最好分次加醋,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖醋味做成红烧味;
加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。
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